O prato mais tradicional do Estado poderá vir a se tornar patrimônio imaterial do Espírito Santo pelo IPHAN, Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional. O projeto "A autêntica moqueca capixaba", idealizado pelo jornalista e escritor Cacau Monjardim e organizado pelo Espírito Santo Conventions & Visitors Bureau objetiva realizar um levantamento da origem histórica da moqueca e da legítima receita capixaba. Uma comissão de chefs formada por Hercílio Filho, Juarez Campos, Isaura Caliari, Geraldo Alves, Júlio Lemos, Nozinho Matos, Alessandro Eler e Patrícia Merlo foi convocada a integrar o trabalho de pesquisa. Além do título, o projeto propõe também a criação de um selo de qualidade que identificará os restaurantes que aderirem à receita tradicional. A inteção é padronizar a receita, trazendo mais credibilidade e competitividade aos restaurantes capixabas, além de beneficiar diretamente o consumidor com produto e atendimento de qualidade. Os trâmites para transformar a moqueca em patrimônio imaterial demoram até dezoito meses. Cacau Monjardim esclarece que a tradição da moqueca tem suas raízes na formação indígena e deriva da palavra moquém, que significa assado em folha de bananeira.
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