TORTA CAPIXABA: DE TRADIÇÃO INDÍGENA A ESPECIALIDADE GASTRONÔMICA DO ESTADO DO ESPÍRITO SANTO

Segundo o escritor e jornalista mineiro, radicado no Espírito Santo, Adilson Vilaça, os índios residentes na região litorânea do Estado do Espírito Santo tinham como hábito alimentarem-se com o uso de uma mistura de frutos do mar com palmito. Pesquisas históricas realizadas confirmam que quando os portugueses aportaram no país, à época do descobrimento, trouxeram consigo uma forte influência religiosa acerca da restrição ao hábito de comer carne durante a Semana Santa. Foi nesse período que ao ritual religioso acrescentou-se à tradição lusitana e, a mistura de mariscos, elaborada pelos índios, passou então a ser acrescida de bacalhau. Nascia assim a Torta Capixaba, uma representação da junção dos hábitos indígenas à tradição dos colonizadores portugueses.

Reconhecendo a importância histórica desta especialidade gastronômica, a Comissão de Folclore, por meio da  Assembléia Legislativa do Estado do Espírito Santo, produziu um vídeo que, além de contar a história da torta, também ensina como fazê-la, passo a passo.

ACESSE | http://www.youtube.com/watch?v=2c2Bvqkjhxc

INGREDIENTES

500 gramas de bacalhau desfiado e cozido

200 gramas de badejo desfiado e cozido

200 gramas de siri desfiado e cozido

200 gramas de ostra cozida

200 gramas de sururu cozido

200 gramas de camarões descascados e cozidos

200 gramas de caranguejo desfiado e cozido

½kg de palmito natural previamente cozido

600 g de palmito

1 xícara (chá) de azeitonas verdes

1 ½ xícara (chá) de cebola picada

1 xícara (chá) de tomate a gosto

2 colheres (sopa) de alho picado

1 maço de coentro picado

1 maço de cebolinha verde

6 ovos

1 colher (sopa) de azeite

Limão a gosto

 

MODO DE PREPARO

Prepare um refogado com a cebola, o alho, as, azeitonas e o limão. Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência. Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, todos os demais ingredientes indicados acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas. Ao se adicionar os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa. Cozinhe à parte 6 ovos que servirão apenas para enfeite juntamente com as azeitonas e as rodelas de cebola. Coloque a massa em uma panela de barro e leve ao forno, retirando-a quando a espuma das claras em neve estiver bem coradinha.

DICA | Sirva a torta na Semana Santa, como reza a tradição capixaba.